овощи

Какие овощи нужно есть вареными, а какие – сырыми?

Дек 2 • правильное питание • 741 Просмотры • Комментариев к записи Какие овощи нужно есть вареными, а какие – сырыми? нет

Ответ на вопрос, какие овощи нужно есть вареными, а какие – сырыми, был получен в результате многочисленных научных исследований, которые провели ученые из Британского института питания и специалисты Американского химического общества. Результаты исследований были опубликованы в журналах “British Journal of Nutrition” и “American Chemical Society”.

Овощи, которые нужно есть вареными

Морковь.

В это овоще содержится бета-каротин, который после поступления в организм преобразуется в витамин А. От поступления этого витамина во многом зависит состояние иммунной системы. Витамин А необходим для поддержания нормального зрения и здоровья костной ткани. Несмотря на то, что в результате варки в кипящей воде или приготовления этого овоща в пароварке теряется определенное количество витаминов (в частности, витамина С), при термической обработке количество бета-каротина увеличивается в 10 и более раз. Если в сырой моркови содержится всего 5% этого каротина, то после варки уровень его содержания увеличивается до 60% и более.

Однако ученые также установили, что при термической обработке этого овоща в нем теряется не только часть витаминов, но и полифенолы. Это группа веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами. Их организм может получить только при употреблении моркови в сыром виде. Соответственно, морковь нужно есть и вареной, и сырой.

Брокколи.

В этой капусте содержатся ферменты под названием мирозиназа. После попадания в организм они преобразуются в сульфорафан – вещество, которое предотвращает образование раковых клеток и помогает предотвратить язву желудка. Этот фермент разрушается при варке. Однако в процессе термической обработки в брокколи образуется другое соединение. В науке оно получило название «индол». Это соединение эффективно борется с предраковыми клетками, предотвращая развитие злокачественной опухоли. Поэтому для профилактики онкологических заболеваний полезна и вареная, и сырая брокколи. Но все же ученые рекомендуют чаще употреблять брокколи, приготовленную на пару или вареную. В приготовленной капусте намного больше бета-каротина. Кроме того, ученые советуют воздержаться от частого употребления сырой брокколи и других крестоцветных овощей людям, страдающим заболеваниями щитовидной железы.

Томаты.

В помидорах содержится ликопин, который оказывает противораковое действие и предотвращает развитие целого ряда хронических заболеваний. Многие люди употребляют томаты сырыми. Но, согласно результатам научных исследований, при употреблении сырых помидоров ликопин плохо усваивается организмом. Поэтому томаты нужно есть вареными.

Исключать из рациона свежие помидоры не стоит, поскольку в них содержится большое количество полезных веществ:

  1. клетчатка;
  2. пектин, каротин;
  3. витамины А, С, Е;
  4. витамины группы В;
  5. натрий, магний, железо, фосфор и сера.

Большая часть витаминов и ферменты при тепловой обработке уничтожаются. Если отвечать на вопрос, какие овощи нужно есть каждый день, в перечень обязательно войдут томаты. Ученые рекомендуют чередовать блюда с вареными и сырыми помидорами.

Лук.

Согласно результатам исследований, в вареном луке содержится намного больше холина, лютеина, кальция и селена, чем в сыром. Лук можно добавлять к другим овощам, которые вы готовите на пару.

Баклажаны.

В составе этого овоща присутствует калий. Чтобы концентрация калия была максимальной, баклажаны лучше есть приготовленными. Ученые рекомендуют запекать их в духовке. При таком способе приготовления содержание калия увеличивается в несколько раз, а вредные для организма нитриты выходят вместе с соком и остаются на поддоне. Кабачки, спаржу и картофель тоже лучше всего запекать в духовке. Картофель надо готовить вместе с кожурой, поскольку именно в ней содержится витамин С и калий.

Какие овощи нужно есть сырыми?

Узнав, какие овощи лучше есть вареными, следует также узнать, какие овощи нужно употреблять в сыром виде. К таковым относятся:

  1. свекла;
  2. чеснок;
  3. сладкий перец;
  4. редис;
  5. огурец.

Также в рационе должны присутствовать в сыром виде томаты, морковь и капуста в небольших количествах.

Источники:

http://www.health.com

http://meduniver.com


Похожие сообщения

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

« »

Send this to a friend