баночка меда

Можно ли нагревать мед? Правда об оксиметилфурфуроле

Янв 28 • новости, полезные советы • 463 Просмотры • Комментариев к записи Можно ли нагревать мед? Правда об оксиметилфурфуроле нет

Можно ли нагревать мед? Чтобы получить ответ на этот вопрос, надо узнать, что происходить с этим продуктом в процессе нагревания. Известно, что в меде содержится большое количество витаминов и ферментов, которые, как и при нагреве любых других продуктов, разрушаются. Однако, при этом высвобождаются ионы металлов (калия, цинка, марганца и других элементов, которые необходимы для нормального функционирования клеток). Причем все эти элементы присутствуют в меде в сбалансированном количестве.

Стоит учитывать, что при нагреве до высоких температур мед теряет не только витамины, но также полностью утрачивает свои антибактериальные свойства. Это было доказано в результате научного исследования, проведенного специалистами из Швейцарии во главе с основателем международной комиссии по меду Стефаном Богдановым. В то же время, высвобождающиеся при нагревании ионы делают этот продукт полезным для разных систем организма. Ионы калия, например, отвечают за синтез белка, магний принимает участие в усвоении глюкозы. Нагретый мед на протяжении веков используют для приготовления различных лекарственных средств.

Оксиметилфурфурол в меде

Бытует мнение, что мед при нагревании становится токсичным. Но это утверждение не было доказано научно. В этом продукте действительно присутствует оксиметилфурфурол (ОМФ). Это вещество становится канцерогеном и может оказать токсичное воздействие на организм только при употреблении продуктов, которые его содержат, в очень большом количестве. В процессе нагревания концентрация ОМФ в меде увеличивается из-за разложения сахаров. В свежем меде концентрация этого вещества сводится к нулю. Исключение составляет только перетопленный мед или мед, полученный в результате подкармливания пчел продуктами, в составе которых был ОМФ. Допустимое содержание этого вещества в 1 кг меда следующее:

  1. по стандарту ГОСТ – 25 мг;
  2. по стандартам международной комиссии по мёду – 40 мг.

Группа ученых из Германии провела эксперимент с целью определить, насколько увеличивается количество ОМФ при нагревании меда. Было установлено, что при многочасовом нагреве до температуры 40 градусов уровень этого вещества остался неизменным. Повышение температуры нагрева до 60 градусов привело к незначительному увеличению этого вещества. Чем выше специалисты поднимали температуру нагрева, тем больше ОМФ образовывалось при нагреве на протяжении 10-12 часов. Однако все равно количество этого вещества после нагрева было недостаточно, чтобы считать такой мед токсичным продуктом.

По данным научно-исследовательского института питания РАМН, ОМФ не оказывает вредного воздействия на организм в количестве 2 мг на 1 кг массы тела (суточная допустимая норма).

По словам профессора Академии медико-технических наук, Чепурного И.П., по сравнению со многими другими продуктами, концентрация ОМФ в меду ничтожно мала. Например, во многих кондитерских изделиях (леденцах и других продуктах, для приготовления которых используется сахар и термическая обработка) этого вещества в несколько раз больше.

При поступлении в организм ОМФ в больших количествах это вещество действует как яд. Индийские ученые провели такой эксперимент на крысах, давая им ежедневно порцию топленого масла гхи с нагретым до температур выше 40 градусов медом.

Как правильно растопить мед?

Многие зададутся вопросом: как растапливать мед, чтобы он не потерял свои полезные свойства? Для сохранения витаминов и ферментов, а также других полезных веществ этот продукт лучше растапливать на водяной бане при температуре до 40 градусов.

Стоит отметить, что для сохранения полезных веществ, мед важно правильно хранить. Для хранения не рекомендуется использовать емкость из металла. Лучше всего для этих целей использовать стеклянную тару, керамическую или емкость из натурального дерева. Можно также использовать тару из пищевого пластика высокого качества.

Источники:

http://healthywithhoney.com

http://p4elovodstvo.com.ua


*** Мы надеемся, что помогаем людям быть здоровыми. Поделитесь ссылкой с друзьями и Вы сделаете этот мир чуточку лучше! ***


Похожие сообщения

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

« »

Send this to a friend