картофель фри

Картофель фри и пережаренные тосты вызывают рак! Последние научные доказательства

Фев 11 • Внимание, рак !, новости, правильное питание • 587 Просмотры • Комментариев к записи Картофель фри и пережаренные тосты вызывают рак! Последние научные доказательства нет

Специалисты из FSA (Агентство по пищевым стандартам) в Великобритании провели исследование об изменениях в химическом составе картофеля и хлеба при разных способах их термической обработки. В результате они обнаружили, что картофель фри и пережаренные тосты могут стать причиной рака из-за того, что при длительной термической обработке в этих продуктах выделяется химическое вещество, способствующее образованию злокачественной опухоли.

Ученые обнаружили вещество акриламид, которое выделяется при нагреве мучных изделий и картофеля до температуры 120 градусов и выше. Причем это вещество образуется вне зависимости от метода приготовления, будь то выпекание или обжаривание. Из-за этого вещества картофель фри и хлеб в процессе приготовления тостов обретают коричневатый оттенок и приятный аромат. В пережаренных тостах или картофеле при длительной жарке появляется коричневатая корка, которая свидетельствует о наличии акриламида в достаточно большом количестве.

Из-за выделения этого вещества ученым удалось доказать картофеля фри вред для организма, который может причинить организму это блюдо при регулярном употреблении. Когда акриламид попадает в организм, он преобразуется в новое соединение. Это соединение называется глициамид. Оно способно связываться с ДНК и вызывать мутацию. Как следствие, возрастает риск возникновения и развития рака.

Как проходило исследование

Исследователи проводили несколько экспериментов для измерения уровня акриламида после термической обработки мучных изделий и картофеля. Они жарили эти продукты на сковороде, гриле, во фритюре, а также готовили хлеб в тостере, после чего замеряли изменения концентрации акриламида. Результаты были шокирующими. Если в приготовленном тосте (с образованием коричневатых пятен) на светлых участках уровень исследуемого токсина составил 9 мкг/кг, то на участках коричневого цвета концентрация акриламида достигла 167 мкг/кг.

Воздействие этого вещества на организм изучали на грызунах. Результаты эксперимента показали, что у грызунов, которым давали пищу с высоким содержанием акриламида значительно возрастала вероятность возникновения злокачественных новообразований. Аналогичная связь на организм человека не была доказана, однако из-за сходства определенных систем организма мышей есть все основания полагать, что картофель и мучные изделия при длительном нагреве до высоких температур способствуют возникновению рака и у человека.

Как уменьшить количество акриламида в продуктах

Можно ли жарить хлеб на сковороде? Как утверждают исследователи, лучше не подвергать хлеб длительной термической обработке и не нагревать до температур свыше 120 градусов. Картофель перед приготовлением не следует пропитывать маслом. Касательно температуры нагрева условия те же, что и для мучных изделий. Жарить картофель нужно до появления золотисто-желтого цвета, а не коричневого. Приготовление тостов не должно быть длительным: готовьте тосты так, чтобы хлеб оставался светлого цвета. Важно также соблюдать правила хранения продуктов, в частности, картофеля. Его лучше хранить в сухой коробке при комнатной температуре. В холодильнике из-за воздействия низких температур в картофеле возрастает концентрация сахара. Впоследствии в процессе приготовления это приводит не только к более сладкому вкусу продукта, но и к увеличению токсина под названием акриламид.

Помимо картофеля и хлеба, это вещество присутствует в таких продуктах, как:

  1. крупы;
  2. пироги;
  3. печенье;
  4. обжаренные кофейные зерна.

В целях уменьшения количества акриламида в продуктах питания важно не только правильно их хранить, но и знать, как правильно готовить. При желании приготовить хрустящий картофель (например, чипсы), снизить вред такого блюда можно разве что уменьшением порции.

На данном этапе сотрудники Агентства по пищевым стандартам продолжают изучать влияние акриламида на организм и его концентрацию в продуктах. Также они изучают и разрабатывают способы снижения содержания этого вещества в продуктах питания. Некоторым производственным предприятиям в Великобритании, которые специализируются на изготовлении чипсов, крекеров, тортов, печенья уже удалось снизить уровень содержания акриламида на 30% в их продукции.

Источник:

http://blog.aicr.org


*** Мы надеемся, что помогаем людям быть здоровыми. Поделитесь ссылкой с друзьями и Вы сделаете этот мир чуточку лучше! ***


Похожие сообщения

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

« »

Send this to a friend